Dans
la plupart
des
foyers,
la viande
apparait
sur
la table
au moins
une
fois
par
jour,
sous
une
forme
ou une
autre.
Il est
très
important
de bien
connaitre
les
coupes
propres
à chaque
animal
ainsi
que
la meilleure
facon
de les
apprêter.
Mais
comme,
d'un
animal
à l'autre,
les
mêmes
coupes
ne sont
pas
toujours
aussi
tendres,
il importe
aussi
de pouvoir
juger
de la
qualité
de la
viande
elle-même
Pour
connaitre
la quantité
à acheter,
vous
fier
à ceci:
si la
viande
est
désossée,
calculer
entre ¼
et 1/3
livre
par
personne.
Si elle
renferme
quelques
os,
augmenter
la quantité
en conséquence.
Enfin,
si elle
est
très
osseuse,
prévoyez
de ½
à 1
livre
par
portion,
et même
un peu
plus
pour
les
bonnes
fourchettes
Entrées
