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PAIN
A LA VIANDE
recette
offerte par le restaurant Ashton
Ingrédients
1
livre de boeuf haché mi-maigre
1
livre de porc haché maigre
¾ c
à thé de cannelle
1
c à thé de cassonade (on peut substituer par de la mélasse)
2
c à table de Worcestershire
2
oignons moyens en gros dés
½ c
à thé d'épices à volailles sans clou de girofle ou très peu
1½ c
à thé de bouillon de boeuf préparé
¼ tasse
de chapelure italienne ¾ c
à thé d'anis en grains ou
¼ à
½ c
à
thé d'anis en poudre
¼ c
à thé de sel
Poivre
Pain
hot dog
Préparation
Pour
commencer couper des oignons en tranches
très fines et
trempées dans de l'eau froide et du ketchup.
Passer
la viande au robot pour avoir une mouture plus fine. Mélanger la viande
avec la cannelle, la cassonade, la sauce Worcestershire. Dans un chaudron moyen
faire ramollir les oignons en dés dans de d'huile d'olive. Ajouter la viande
et cuire à feu moyen en séparant bien les grains de viande à la fourchette.
C'est important de bien égoutter et remettre dans le chaudron. Ajouter les épices
à volaille et le bouillon de boeuf. Faire mijoter à feu doux environ 45 minutes
jusqu'à ce que le bouillon soit presque tout absorbé, jusqu'à ce qu'on en voit
à peine. Ajouter la chapelure et l'anis. Saler et poivrer au goût. Faire réchauffer
à feu doux 6-7 minutes en brassant. Pour le service, mettre au fond du pain hot
dog du ketchup et quelques cheveux d'oignon. Mettre environ ¼ de
tasse de viande pas plus.
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