Les fines herbes

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Noms

Photos

Usages

Aneth

Saveur douce qui s'apparente à celle du carvi. On l'utilise dans les marinades, gratins au fromage, vinaigrettes, trempettes, poisson et fruits de mer, légumes. Peut également être utilisé comme élément de décoration

Anis

L'arome et la saveur prononcés rappellent la réglisse. On l'utilise avec le poulet à l'étuvée et les plats de bifteck ou entre de la sauce soja. On l'utilise aussi avec les fruits, les pains, les biscuits et les confiseries

Basilic

Convient très bien avec les tomates, les soupes, les farces et vinaigrettes. On en décore les plats d'oeufs, de fromage ou de volaille

Cannelle

S'utilise avec les haricots et les patates douces, les fruits frais et en compotes, les marinades, les brioches sucrées, les gateaux, les biscuits et les desserts

Cardamome

Graines au gout poivré. Les graines entières s'utilisent dans le café noir et les marinades. La cardamome pulvérisée s'utilise dans les biscuits, brioches et desserts aux fruits

Carvi

On l'utilise dans les pains et patisseries, la choucroute et marinades, les tartinades et trempettes au fromage. On en décore le pain, le fromage et le chou cru

Céleri

On se le procure en graines entières ou pulvérisées. On l'utilise dans les plats de viande, de fromage, d'oeufs et de poisson. On l'utilise aussi dans les sauces barbecue, les marinades, les soupes et vinaigrettes

Cerfeuil

Le cerfeuil rappelle le gout de l'estragon. On l'utilise dans les plats d'oeufs ou de poisson, les soupes, les légumes, les salades, les sauces et ragouts

Chili

Il existe différentes variétés plus ou moins piquantes. On l'utilise dans les plats espagnols et mexicains, dans les marinades et sauce barbecue, trempettes, tartinades et vinaigrettes. On l'utilise aussi dans les plats de viande, de fruits de mer, de fromage et d'oeufs

Ciboulette

Donne une subtile saveur d'oignon. On l'utilise dans les plats d'oeufs, de fromage, de poisson, de volaille et de légumes. On en décore les salades, les soupes et les légumes cuits

Clou de girofle

On l'utilise dans les plats de viande et de volaille, dans les sauces barbecue, les légumes sucrés, les marinades et relish, les pains, les biscuits, les desserts, les fruits et confiseries. On en décore la relish, le jambon et les fruits épicés

Coriandre

On l'utilise dans les marinades, les pains, les biscuits et les gateaux

Cumin

On l'utilise dans les plats espagnols et mexicains de viande et de riz, sur les tartinades de fromage, les plats d'oeufs et de poisson

Curcuma

C'est un élément essentiel du curry, parfois présent dans la moutarde préparée. On l'utilise dans les marinades, la relish et vinaigrettes, les plats de fromage, de volaille, d'oeufs et de poisson

Curry

Assaisonnement indien composé de piment, de curcuma et autres épices pulvérisées. On l'utilise avec la viande, la volaille, les fruits de mer, les oeufs et fromage, les soupes, les sauces et vinaigrettes

Estragon

Saveur piquante, sucrée et légèrement anisée. On l'utilise dans les plats de volaille, de fruits de mer, de fromage et d'oeufs. Avec des légumes et dans les vinaigrettes

Fenouil

Douce saveur d'anis. On l'utilise dans les pains, les pizzas et sauces à spaguetti. Avec les poissons en sauce et marinades. On en décore les pains et les patisseries

Gingembre

Arome sucré et prononcé à saveur piquante. On l'utilise dans les plats orientaux de viande, de volaille, fruits de mer et légumes. On l'utilise aussi avec les marinades et vinaigrettes, pains et patisseries de tous genres

Laurier

Le laurier est un élément du bouquet garni. On l'utilise avec les plats de viande et de volaille mais surtout dans les soupes, les braisés et les ragouts, poisson et légumes, marinades et farces pour viande et volaille

Macis

Même saveur que la muscade mais plus prononcée. On l'utilise dans les soupes, vinaigrettes, paté de viande ou de volaille, plats d'oeufs, de fromage et de légumes, pains, biscuits, gateaux et tartes aux fruits. Mariage parfait avec le chocolat

Marjolaine

Arome sucré et prononcé avec une saveur rafraichissante. On l'utilise avec la viande, la volaille, le poisson, le fromage, les oeufs et légumes, les mets italiens

Menthe

On l'utilise avec les légumes, les fruits et desserts, les sauces et gelées. Elle parfume le thé. On en décore boissons et desserts

Moutarde

Saveur piquante. On l'utilise dans les marinades, la relish et les vinaigrettes, les plats d'oeufs et de fromage, les trempettes et tartinades pour sandwiches et canapés

Muscade

Saveur douce et parfumée. On l'utilise dans les boissons, les légumes en sauce blanche, les pains, biscuits, desserts et gateaux. On en saupoudre les boissons, les sauces et les desserts

Origan

Saveur voisine à la marjolaine mais plus soutenue. On l'utilise dans la cuisine italienne, grecque et mexicaine. Avec le boeuf, la volaille, les fruits de mer, les plats de fromage et de légumes

Paprika

Saveur légèrement piquante. On l'utilise avec les mets hongrois, la viande, volaille et oeufs, les trempettes, tartinades et vinaigrettes. On en décore les soupes, les salades et les trempettes

Pavot

On l'utilise avec les plats de nouilles, vinaigrettes, garnitures de pains et de patisseries. On en décore les fromages, les tartinades et les pains de tous genres

Persil

C'est un élément du bouquet garni. On l'utilise dans presque tous les plats non sucrés, crus ou cuits. Utilisez généreusement

Piment

Plusieurs variétés plus ou moins piquantes, le cayenne étant la plus piquante de toutes. Il rehausse la plupart des plats principaux, sauces, salades, vinaigrettes, tartinades, amuse-gueule et marinades

Poivre

Saveur forte et piquante. Le poivre gris est plus doux que le poivre noir. Il rehausse la plupart des plats principaux, sauces, salades et vinaigrettes, tartinades, amuse-gueule et marinades

Romarin

On l'utilise dans les plats de viande, de poisson et de volaille, farces et pains, légumes et salades. On en décore les pains et les salades. Utilisez avec parcimonie

Safran

On l'utilise dans les plats de poisson, de crustacés et de volaille. On en parfume le riz et certains pains

Sarriette

On l'utilise dans le riz, oeufs, légumes et viande, farces pour viande et volaille. Utilisez avec parcimonie à cause de sa saveur poivrée

Sauge

On l'utilise dans les plats de viande, de volaille et de fromage, farces pour viande et volaille

Sésame

Saveur et arome de noisette. On l'utilise dans les pains, tartinades et  confiseries. On en décore les légumes, les pains et les amuse-gueule

Thym

Saveur piquante et parfumée. C'est un élément du bouquet garni. On l'utilise dans les plats de viande, de volaille, de fruits de mer, d'oeufs, de fromage et de légumes, soupes, farces et vinaigrettes

Toute-épice

Saveur rappelant le clou de girofle, la cannelle et la muscade. On l'utilise avec la viande et volaille, les cornichons et marinades, les gateaux, tartes et biscuits